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Ingredientes |
Procedimiento |
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Primer paso - Esponja
2000 g de harina
100 g de azúcar
300 g de levadura
1000 cc de agua
Se amasan los ingredientes y se dejan puntear, hasta que dupliquen su volumen, (aproximadamente 5O minutos), tapar bien para que no forme cascara.
Segundo paso - Amasijo
8000 g de harina
400 g de levadura
120 g de leche en polvo
2250 g de Margarina para batir PJS
MIEL 100 g de miel
1700 g de huevos
600 cc de agua
3400 g Resiento del Primer Paso
200 g de aroma
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- Se ponen todos los ingredientes juntos con la margarina para BATIDOS RIS y se amasan por espacio de 5 minutos, luego se le agrega la esponja.
- Amasar hasta lograr una masa sedosa y fina, dejar descansar hasta duplicar el volumen, luego se cortan bollos del tamaño deseado y se deja descansar por 15 minutos.
- Se perfora el bollo dándole forma circular y se pone en latas untadas con margarina RIS para darle más sabor.
- Dejar puntear hasta medio punto, decorar con crema pastelera en frío LA BAGUET y colocar la decoración deseada (azúcar granela, cerezas, etc.).
- Horneara 170º entre 30 y 35 minutos, esto es de acuerdo al horno que se disponga y al tamaño de las piezas.
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hojaldre para empanada de vigilia
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Ingredientes |
Procedimiento |
Masa:
1300 g de harina
25 g de sal
2 huevos
500 cm3 de agua (aproximadamente)
Empaste:
1 Kg de margarina RIS p/ hojaldre
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- Incorporar todos los ingredientes mencionados para la masa (sin la margarina) y amasar hasta lograr una masa uniforme.
- Luego estirar por sobadora y dejar descansar la misma por alrededor de 15 minutos.
- Luego incorporar la margarina RIS en el centro de la masa estirada. Cerrar las puntas de la masa y se da vuelta.
- Realizar cuatro vueltas dobles en forma de libro - con espacios de alrededor de 20 minutos por vuelta.
- Una vez logradas las cuatro vueltas estirar la masa para lograr un espesor de 3 mm. para luego cortar en discos.
- Para lograr unas exquisitas empanadas rellenas con atún, caballa o verduras y las espolvorea con azúcar impalpable para obtener un brillo que las destaque.
- Finalmente las incorpora al horno durante 15 a 20 minutos según el horno.
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alfajores de ron y praline
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Ingredientes |
Procedimiento |
MASA
Harina de trigo: 2 tazas
Polvo de Hornear: 2 cucharadas té
Azúcar: 2 cucharadas té
Sal: 1 cucharada té
Crema Chantilly: 1 taza
PRALINE (Relleno)
Margarina: 1/4 taza
Azúcar Negra: 2/3 taza
Nueces Picadas: 1/3 taza
Canela en polvo: 1cucharada té
Nueces cortadas al medio para decorar
COBERTURA
Azúcar impalpable: 1 taza
Ron: 2 cucharadas té
Leche: 2 a 4 cucharadas té
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y aplique.
Rendimiento:
12 Alfajores
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- Mezcle todos los ingredientes de la masa.
- Amase bien y deje descansar por 15 minutos.
- Prepare el relleno mezclando todos los ingredientes.
- Estire la masa en rectángulo; coloque el relleno.
- Enrolle apretando bien; corte rodajas de 4cm. de ancho.
- Haga un corte al medio.
- Coloque en moldecitos chicos.
- Cocine en horno (190"C) por 20 o 30 minutos.
- Deje enfriar; coloque la cobertura y decore con las nueces.
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Ingredientes |
Procedimiento |
400 g de Margarina para Hojaldre Ris
200 g de azúcar
100 g de huevos
50 g de levadura
1000 g de harina
400 cc de agua +/-
Sabor y Color: a gusto
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Poner en la amasadora, el agua, los huevos, el
azúcar, la levadura, la harina, el sabor y color.
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Amasar hasta que la masa obtenga una textura
sedosa.
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Extender la masa y en el torno cubrir las 2/3
partes con la Margarina para Hojaldre Ris.
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Armar el bastón.
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Dar 3 vueltas simples en la sobadera y entre
vuelta y vuelta dejar descansar aproximadamente
10 minutos, siempre tapada para que no forme
cascara.
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Cortar las piezas de la forma y tamaño deseadas,
luego estibarlas en latas untadas con Primer Jugo
Ris y dejar puntear hasta duplicar el volumen.
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Para el acabado antes de hornear se puede pintar
con huevo.
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Hornear a 220ºC durante 15 minutos
dependiendo del tipo de horno usado.
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Sugerencias |
- Si se agrega 20 gramos de Pasta Emulsionante Para
Panificados Labaguet por kilo de harina, se obtiene una masa
más suave, mejor volumen, mayor rendimiento y humedad.
- Con esta Margarina de Ris se recomienda no empastar, ni para
hojaldre ni para facturas tipo manteca; con el ahorro de tiempo y
costo.
- Se puede decorar las piezas con Crema Pastelera Instantánea
Labaguet, de fácil preparación y muy resistente al horneado.
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Ingredientes |
Procedimiento |
Margarina Batido Ris 660 g
Azùcar impalpable 330 g
Harina 1110 g
Huevos 100 g ò 2 unidades
Bicarbonato de Amonio 20 g
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Batir la Margarina para Batido Ris con el azúcar hasta formar una crema luego agregar los huevos y por último la harina con el amonio.
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Formar cilindros de masa y cortar medallones, estibar en latas untadas con óleo Margarina Ris separado entre sí.
- Cocinar hasta que estén sequitos y bien extendidos.
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Técnico: Horacio Meda |
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Ingredientes |
Procedimiento |
MASA DE PAN
Harina 1000 g
Aditivo al 1,5%
Sal 20 g
Levadura prensada 30 g
Agua 530 cm. cúbicos
SISTEMA ESPONJA
Harina 3000 g
Levadura 240 g
Azúcar 800 g
Margarina Batido Ris 800 g
Miel 50 g
Edulcorante 50 g
Huevos 650 g ó 15 unidades
Esencias a gusto
FRUTAS
Pasas 1500 g
Fruta escurrida 2600 g
Nueces 350 g
Almendras 350 g
Castañas 350 g
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Técnico: Horacio Meda |
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La masa de pan se puede sacar del amasijo. Se hace la esponja y se deja duplicar su volumen. Una vez duplicado su volumen se agregan los huevos, la margarina para Batido RIS, el azúcar y la harina con el resto de los ingredientes.
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En la mitad del amasado se le agrega la masa de pan y se amasa hasta lograr una masa elástica y sedosa. Se deja duplicar su volumen bien tapado.
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Luego agregar las frutas y mezclar sacar la masa y cortar del tamaño deseado y dejar descansar 30 minutos. Armar y poner en latas untadas con óleo Margarina RIS. Fermentar, pintar con huevo, cortar en cruz y cocinar en horno moderado por espacio de 45 a 60 minutos eso es dependiendo del horno y del tamaño de las piezas cortadas.
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Ingredientes |
Procedimiento |
Harina: 50 kg
Agua: 27,5 l
Sal: 1 kg
Aditivo Labaguet Concentrado: 20 g
Levadura: 350 g
Oleomargarina Ris: 750 g
Harina de Malta: 100 g
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Primeramente agregar agua en la amasadora, sal, harina de malta y la harina junto con el Oleo Ris. Una vez transcurridos 2 o 3 minutos se le agrega el aditivo. Continuar con el amasado hasta lograr una masa homogénea, agregar la levadura disuelta con harina y seguir amasando hasta lograr una masa elástica. Sacar toda la masa de la amasadora y darle 6 vueltas por sobadora. Dejar descansa 10 minutos y luego armar los panes del tamaño deseado.
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Luego se dejan puntear tapado o en estufa a temperatura de 28 ºC y mantener de 75 a 80% de humedad, hasta lograr duplicar su volumen.
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Cortar los panes y cocinar incorporando vapor por espacio de 30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno del tipo de horno que se utilice.
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La cantidad de levadura que mencionamos requiere 4 hs. de fermentación aproximadamente.
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Ingredientes |
Procedimiento |
Harina: 1 kg
Agua: 400 cc
Sal: 25 g
Aditivo Labaguet común: 15 g
Levadura: 30 g
Harina de Malta: 20 g
EMPASTE
Margarina Hojaldre Ris: 250 g
Harina: 50 g
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Amasar todo junto hasta lograr una masa homogénea.
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Dejar descansar tapada 10 minutos pasar por sobadora dándole forma rectangular, poner la margarina empastada y cerrarlo darle 2 vueltas dobles en forma de libro y 2 vueltas dobles simples.
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Estirar hasta dejar de 2 cm. De espesor cortar fajas espolvoreadas con harina, doblar al medio y hacer cortes, darle la forma circular, unir por las puntas, colocarlas sobre ñatas untadas con grasa refinada Ris.
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Dejar duplicar su volumen y cocinar a 220 ºC por espacio de 20 minutos y pintar con agua o chuño.
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