Proceso

· Colocar en la amasadora todos los ingredientes del amasijo menos la levadura prensada.
· Amasar hasta obtener una masa uniforme.
· A mitad de amasado incorporar la levadura.
· Realizar unas 15 vueltas de sobadora hasta obtener una masa lisa y flexible.
· Estirar sobre torno previamente aceitado dando forma rectangular y tapar con nylon para que no se seque mientras descansa.
· Mezclar bien los ingredientes del empaste ya sea a mano con sobadora y trabajándolo hasta formar una textura de crema.
· Distribuir el empaste en forma pareja sobre el amasijo dejando un borde de 3cm o 4 cm libre.
· Doblar los bordes hacia adentro para que no escape la Grasa del empaste.
· Plegar en tres (en forma de vuelta simple).
· Dar un descanso tapado hasta que la masa relaje.
· Estirar la masa con las manos previamente aceitadas levemente hasta conseguir un espesor de 5 mm aproximadamente.
· Cortar a la mitad.
· Arrollar cada mitad lo más apretado posible pero sin rasgar la masa.
· Dar un descanso tapado con nylon hasta que la masa relaje.
· Estirar la masa arrollada alternando con descansasen la medida que la masa lo vaya permitiendo hasta conseguir un diámetro aproximadamente de 3cm.
· Dar un descanso siempre cubierto.
· Cortar a puño trozos de 30grs o 40 grs. más largos que anchos.
· Acomodar bien ordenados sobre torno previamente aceitado y dejar descansar.
· Estirar y dar forme triangular con las manos.
· Apoyar sobre el torno, tomar un extremo y con la palma de la otra mano estirar y arrollar en forma alternativa y suave para no romper el hojaldrado.
· Dejar descansar tapado.
· Tomar por los extremos y apoyar sobre bandeja previamente untada con GRASA REFINADA RIS EMD dando la forma característica de la medialuna de grasa.
· Llevar a fermentar hasta que leuden.
· Pintar con huevo diluido en agua.
· Hornear a 210º durante 15 minutos aproximadamente (hasta que se doren bien).
· Al retirar del horno se puede pintar con almíbar.